大勺哥

“大勺哥”本名郑建安，做了20多年的厨师兼老板。20多年里他不断地研究和总结，从起初的1把大勺，到至今的12把大勺得心应手。他用他炒菜的速度、花样和出神入化的厨艺赢得了大家的好评。

简介　　^[1]每天早晨4点左右他和爱人就起床，为当天的配料做准备，牛肉、鸡肉、鱿鱼、红烧肉、配菜、调料、煮面、焖饭，他们每天忙碌地重复着这些工作，但却乐在其中。

现状

　　一个人、10个炉灶、10个大勺，最快的时候一分钟内能同时炒出5份炒面，这就是卖炒面的郑大哥独具特色、也是最吸引人的一项绝活!^[2]　郑大哥的炒面摊就摆在三好街的一处小吃一条街里，每天中午之前郑大哥就和妻子将一切准备妥当，等待第一批顾客的到来。

　　由于集中到中午来买面的顾客非常多，为了节省时间，郑大哥就想到了用多个炉灶来炒的办法。伴随着丁丁当当敲击大勺的声音，郑大哥开始了这一个多小时的高强度工作，加底油!加酱油!翻炒!再将炒面从这个大勺腾到下一个大勺继续翻炒，最后这四五份炒面几乎同时炒好了，但是郑大哥还嫌不够，每一份最后都要经过翻勺这个关键的工序，只见炒面在大勺内被翻动了几次以后，突然被高高地抛向空中，“好!再高点!”一个站在旁边观看的小伙子激动地喊了出来。随后炒面被稳稳地装入到饭盒之中，一份炒面就这样出锅了!

　　郑大哥说：“我这样用多个炉灶同时炒面主要有两大好处，第一当然是出菜快!而且同时能出来好几份，这样那些一次买几份炒面的人就不用等那么长时间了。第二是由于每一份炒面都要通过轮流翻炒，使得每一份的加热和入味时间延长了，味道自然也就好多了! ”

　　的确，每天来郑大哥这里买炒面的人很多。有时候也要排队，但是由于郑大哥炒面的速度很快，所以等待的时间一般不会很长。

　　一位来买炒面的小伙子一边用佩服的眼光看着一边对旁边的人说：“我昨天第一次看见这个大哥炒面，觉得太酷了!就买了一盒尝尝，没想到味道还很好吃，所以今天就特地又来这买了，这大哥真是太有才啦!”随着丁丁当当的声音，人们面带笑容地提着一份份香气四溢的炒面，满意地离开了，但是“炒面哥”的名声却越传越远