近百年铁锅手艺“起死回生” 80后带老铁匠致富

1月15日，济南章丘，冯全永的一天是从升炉火开始的。这一天，他在几万下捶打中成就一口铁锅。章丘自古有铁矿，也是闻名的打铁之乡。冯全永和铁的结缘，完全是因为吃。2009年之前，他在酒店工作，知道手工铁锅的好。但在机械锅的冲击下，当地老铁匠生活日益艰难。他想，这么好的东西，为什么不拿到网上去买？于是几年来，冯全永带领匠人们打铁锅，让很多这里的打铁村民月入过万。（摄影| 沈荣华 编辑| 芦苇）

2009年，冯全永开了铁锅网店，然后开始走街串巷拜师学艺。过去，铁匠的社会地位不高，民俗中就连铁匠娶媳妇也受到歧视。打铁生活也极其枯燥，每天陪伴铁匠的，无非就是一个炉子，一墙工具，还有不断的铛铛声。但冯全永一直觉得手工铁锅是冲压锅和涂层锅无法比拟的，“老祖宗传下来的东西一定有道理”。

冯全永学习的速度非常快，最终拜师在当地闻名的吴家名下，成为老字号“同盛永”第六代传人。而“同盛永铁锅店”合作的手艺人也越来越多，一方面，冯全永找回愿意加入的老手艺人，一方面，冯全永也在当地培养新人，甚至有90后加入这个职业。

手工铁锅的工艺分为热锻和冷锻。热锻，也就是在炉火中煅烧，反复捶打，最终打出锅的造型。一般手工铁锅的锅柄和锅也是一体的，不需要螺丝固定。冯全永说，锅直接影响菜的口感，铁锅的材质需要反复锻烧提纯，热锻省不了。

冯全永最初学艺也是从热锻开始的，一般老师傅都会让徒弟从热锻学起，练手力。一开始，冯全永的锤子还举不过眉毛，常年训练后，才能举过头顶。

所谓“百炼成钢”，就是要反复不断的锻烧捶打，直到最后，烧红的铁块颜色纯净通透。市场上化工废桶做原料的锅，非常便宜，如果锻烧起来，就会看到各种杂质飞溅，老铁匠一眼便知。

经过热锻后，就进入“三万六千锤”的冷锻环节。冯全永正在带领手艺人捶打，目前已经有60多位手艺人加入了冯全永的队伍，手艺人的每月收入，很多都已经过万。这个近百年的技艺，在几乎快要消亡的时候，起死回生了。

冷锻是章丘铁锅的精华，一锤一锤，慢慢让铁锅表面光滑，也让铁锅形成了高密度的“物理涂层”。捶打过程特别讲究用力和精确，新手很有可能一锤子下去，锅就飞了。

铁锅上的锤印，随着捶打密度的增加越来越细，但是在光洁的表面下，你还是可以看到匠人一锤一锤打下的痕迹。冯全永很自豪的一点是，他们不会生产完全相同的一口锅，每一口的纹理都是特别的，甚至可以看出是谁捶打的。

不同的锤子用在不同的捶打阶段，锤子的面积和弧度也不同。在积年累月的捶打中，这些锤子本身也如同一件件艺术品，散发着只有金银才有的光泽。

初步完成捶打的章丘铁锅，在太阳下，完全可以映衬出整个蓝天，如同镜面一样。难怪当地有民谣唱到：“锻打三万六千锤，勺底铮明颜色白。”

工作间隙，冯全永和匠人们一起去镇上聚餐，冯全永有个习惯，走到哪，喜欢带着自家的铁锅，让厨师用自己的铁锅烧菜，“味道完全不一样。”他说。

更多的时候，冯全永喜欢用自己的锅烧菜吃，甚至在铁匠铺里也照做不误，是那种很家常很踏实的味道。冯全永学打铁后，改变了很多铁匠的命运，也改变了他的父亲。从不理解到支持，再到一起打铁，现在父子俩经常研究新的打锅方法。新锅出来后，父子俩就赶紧烧一个菜试试味道。

章丘铁锅火了，现在有的铁锅产品需要排队好几个月才能买上。冯全永仍然没有停下寻找匠人的脚步，有空就会到处登门拜访。冯全永还记得，他第一个“代理”的手工铁锅售价仅为70元。因不熟悉业务，冯全永还挂了个包邮，结果第一个买家所在地是新疆，光邮费就是70元。

匠人正在戴着消音耳塞打锅。在过去，铁匠到了中年后往往就听力下降甚至失聪，因为常年的捶打声对耳膜是一种日积月累的伤害。如今匠人的地位今非昔比，一个优秀匠人月收入在一万多。

在冯全永看来，每一个铁锅都是匠人的作品。为了给匠人们荣誉感，每个铁锅都会刻上匠人的名字。中国匠人，中国铁锅，中国味道，成为很多消费者认可的IP，发扬传统匠人精神，也成了为脱贫致富的一种途径。

在济南的办公室里，冯全永看着关于章丘铁锅匠人的纪录片。书柜上，摆放着他师傅吴振坤老人家的“收山之作”，被团队称为“锅王”。如果用铁勺轻轻敲击“锅王”，会碰出清脆而绵长的声音，如同古代的编钟。

快过年了，冯全永的父亲在铁匠铺里准备了年货，准备再试出一款新锅。今年过年，冯全永计划着和60多位匠人一起吃个年夜饭。9年前，没有人能想到，铁匠收入可以高过办公室白领，而且手工铁锅供不应求。冯全永想做的，就是守住这一份中国味道，也帮助村民过上好日子。