营销广告做再多，不如门头搞的好！餐厅引流，还得靠自己

盟主在进行本期的选题的时候，

一直在反复思考同一个问题：

餐饮商家们真正的痛点是什么？

首先不是营销，之前说过很多次，营销只是餐厅的“东风”而已；

其次不是产品，每家店有自信开业，手里一定有拿的出手的作品；

最后不是经验，开店这么累，谁有时间关注和自己关系不大的东西呢？

想来想去还是一点：如何引流！

这是很多餐饮咨询公司和微信号都在喊的口号，但是亲身体验过的店长多多少少都明白真正的效果如何。

其实盟主说句心里话，很多的资源其实就在你手边，比起让其他人找准机会坑你一把，不如自己利用起来，可能效果更好。

那么什么东西就在你手边你却没能利用起来呢？

就一点：你的门头。

餐厅引流是一场效率的战争，这个效率来自于顾客决策效率、选择成本。也就是说，能够帮助顾客在最短的时间内做出选择的门头，才是好门头。

问题就在于，这样通俗的道理，很多餐厅在设计门头时往往却习惯性忽视。就像相亲一样，如果自我介绍都说不好，成功概率一定会降低，餐饮也一样，门头说不清自己卖什么，求生欲望再强，多半也是要被淘汰掉的。

盟主家楼下有一家很好吃的日料店，起个名字叫做“幽游庵食堂”，乍一看似乎颇有玄机，但是店家最核心的卖点却只字未提。

再者青岛有一家号称“家大业大”的“老板娘那么美”韩式料理，乍一听这个名字，盟主还以为是酒吧，却和店家自己的定位毫无关系。

至于其他的用英文的、甚至用小语种做名字的店铺我就不一一列举了，总结起来都是一样：你想装个无形*，但别人根本懒得看你一眼。

那么究竟怎样才能设计出一个合格的门头呢？

盟主觉得，可以简化为“4步走”。

店名简洁、定位清晰

能够帮助顾客做出选择的门头，通常都有两个必备要素：我是谁、我是做什么的。

比如，西贝莜面村、海底捞火锅、云海肴云南菜、杨记兴臭鳜鱼……凡成功的品牌，门头无不如此。

解决了这两个最基础，最需要具备的要素以后，才能进一步去考虑诸如差异化、设计感等等其他方面。

一个合格的门头应该是，文字简明、品类清晰、能够让消费者第一时间就了解到你。

字体越简单越好

在门头设计上，不少老板为了体现自己的独特性，会选择生僻字、艺术字甚至是英文字体来彰显自己的与众不同。

可是实际上，这些标新立异的做法往往会适得其反。因为太过小众，这些字体在传播效果上会大打折扣。

如果仔细观察一线餐饮品牌。麦当劳、肯德基、海底捞、西贝，其实采用的都是最简单，最常用的宋体字。

装高雅，滥用繁体字、变异字以及难以识别的书法，只会增加传播成本。

主题色和产品特“色”相协调

从实际经验来说，消费者浏览门头时，最先看到的不是店名、logo、slogin这些东西，而是门头的主题色。

比如，快餐的基色是红色、素食轻餐的基色是绿色、西式正餐的基色是灰黑色等等。

经过肯德基、麦当劳、永和大王这些餐饮巨头的培养，在消费者的认知中，已经将红色和快餐划上了等号。川式火锅店门头多为红色，也是基于这样原因。

从广告的角度来说，越是简单粗暴的广告手法，往往会取得不俗的效果。著名的“恒源祥，羊羊羊”“送礼就送脑白金”就是最好的例证。

此外还可以把店招做大，但同样的，面积大了不代表就要多写几个字，要知道一幅海报吸引人的时间只有短短的几秒，机会稍纵即逝。

耐脏耐旧更好

相信真正做过餐饮的人才知道，换一个门头有多麻烦。

对于这一点，古茗奶茶创始人王云安也曾表示，古茗的装修要诀就是“耐脏耐旧耐操”。

所以，一个好的门头不仅要看它最初时的惊艳，还要看天长日久之后，它会变成什么样。

简单且“定位”清晰的文字，耐脏且和店铺基调协调的配色。

“姿势正确”的店招，只是一个店铺引流的最底线，所以别期望着换个店招，人就像看见买火车票的窗口一样开始排队。

但说起让自家门口排起长队，盟主最近还真见着这么一件稀奇事。

台东有家火锅店门口，最近开了一家小小的甜品摊。火锅店等位的顾客时不时询问排到多少号了，然后附和着“估计还要等一个小时”的抱怨声，但这些顾客很少离场，而是去甜品摊买了甜食边吃边等。

其实这种现象在川渝地区比较普遍，凡是有火锅店的地方，周围总是围绕着冰粉、小吃的卖家。

而在其他地区，也存在类似的现象。比如，土豆粉店外会看到售卖炒酸奶的小档口；郑州巴奴毛肚火锅店门口，经常见到有一个摆摊卖泥人儿的老人；酒吧的旁边，往往见到众多烧烤摊环绕。

其实这就是“豆腐脑店门口卖烧饼”的传统现象，现在有一个统一的名称，叫做“寄生模式”。最直观的现象，就是中国人的“早餐聚集地”。

这种“寄生模式”为什么会长久不衰，甚至有大店老板主动在自己门口“布局”小摊？

提升等位好感，减少顾客流失

餐厅老板都希望自家门前的顾客大排长龙，但顾客却没人喜欢等位用餐，尤其是需要等位时间过长，他们会抱怨，甚至转移到其他餐厅。

一个售卖冰粉、凉糕等的小吃摊，可以适当转移等位顾客的注意力，等位的人多少都会买一些边吃边等。

另外，冰粉的口味和火锅麻辣的配合度很好，两者搭配在一起对顾客的胃也会有一个缓和的作用，也有利于提升顾客对品牌的好感度。

造势+背书=放心感

餐厅门口无论是卖甜品还是其他小吃，一般价格都比较低，很容易就能造成排队现象。

从消费者的角度来看，店门口人气火爆会营造一种这家店生意好的感觉。增加门店的可信任度，促使消费者产生“从众心理”。

他们在排什么？看起来似乎很诱人的样子，要不要过去看看？

相互引流，分享市场

传说在重庆，不少火锅品牌都开创了自己的甜品副牌，安排在自家门口，相互引流，据说效果很好，食客也十分买账。

寄生模式还需注意的三个原则

虽然寄生店对品牌大有益处，但也不是人人适合。大体上需要符合以下“三条原则”。

正餐门店要有有较强吸附客流的能力。

分享市场，没有市场何来的分享？

选择的与主营正餐匹配、互补的餐品。

火锅店门口如果不是凉粉而是冰激淋，那估计旁边的医院要添一笔生意了。

档口门店与正餐店打造差异化区分。

店里卖火锅，屋外卖串串，同类相食，旁边的医院又要添一笔生意了。

两句话 总结

除了过于高雅，店招还需要回避过于的“高大全”，曾经有些店家称呼自己“饭馆、食堂、大酒店”，但是他们的结局如何？

简单直接直指核心，让认同者前来，不认同者滚开，才能获得更多好评，不是麽？